Quelques suggestions...
Foie gras « extra » du Sud-ouest mi cuit et magret de canard cru « monté façon maki », marmelade de pastèque et toast baguette aux céréales.
Cœur de frisée à l'huile de pépin de raisin, petit chèvre chaud des Charente mariné à la citronnelle et ventrèche croustillante.
Noix de coquille saint Jacques poêlées aux cèpes, persillade et échalote.
Bonbons croustillants de queue de bouf aux oignons, jus corsé et bouquet de mâche.
Velouté de courgette glacé aux pignons de pins torréfiés.
Filet de bar sauvage cuit à l'unilatéral, tian de légumes, déclinaison de sauces verdurettes.
Tournedos de magret du Sud-Ouest au foie gras, légumes presque cuits et jus de carcasse aux cèpes.
Tatin de joue de veau tiède, carotte fane suée au beurre, jus de cuisson lié blanquette.
Foie de veau poêlé, beurre à l'ail doux et pomme de terre écrasée au beurre et
éclats de fèves.
Joues de porc confites, laquées miel et épices et légumes croquants.
L'assiette de fromages affinés.
Salade de Mâche aux pignons Ou Salade Frisée aux amandes.
Fraises au shaker(Sucre / citron vert / basilique / Balsamico di Modena).
Œuf au lait et caramel servis en verrine.
Macaron géant à la framboise et crème glacée à la vanille.
Fondant au chocolat tiède et coulis aux fruits de la passion.
Soupe de fruits frais de saison et canelé de Bordeaux.
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